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十大名茶之一六安瓜片制作,属于绿茶

文章分类:绿茶在线 来自:百度百科 发表时间:2011-6-29 20:38:25 点击数量:132147/次

六安瓜片十大名茶之一,属于绿茶
第一采摘:六安瓜片等待“开面”采摘,标准采摘一芽二叶,也可以一芽三四叶开面的
第二摘片:将采来的鲜叶与茶梗分开,
摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下,随摘随炒。第一叶制“提片”,
二叶制“瓜片”,三叶制或四叶制“梅片”,芽制“银针”;
第三炒制:在于把叶片炒开。

炒片起锅后再烘片,每次烘叶量仅2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,

直到叶片白霜显露,色泽翠绿均匀,

茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。

其独特处是无法用机械,必须采用传统工艺,工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。

炒制时,每次投鲜叶100克左右,翻炒1—2分钟,叶片变软,色泽变暗时,转至熟锅,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状。

六安瓜片的颜色、香味之所以与其它茶叶不一样,其奥妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。

拉毛火时,均用精选栗炭,每烘笼投2—3斤,烘到八九成干时,拣去黄片、 漂 片、红筋、老叶等。

拉毛火的后一天开始拉小火,每烘笼投叶5—6斤,火温不宜太高,烘到足干。

拉老火, 场面很大,木炭通红,火焰冲天,两个人抬着烘笼烘上3—5秒钟.拾下翻茶,如此这般,连续翻烘81次.

直至叶片绿中带霜.趁热装桶密封。这样,六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。

果如宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停”。

生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生—熟。

生锅温度100℃左右,熟锅稍低,投叶量约100克,嫩片酌减,老叶稍增。

鲜叶下锅后用竹丝帚或芦花帚翻炒1—2分钟,主要起杀青作用,炒至叶片变软时,

将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异。

嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。

炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,及时上烘。   

毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八、九成干即可。

拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩片、老片混匀。   

小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5—3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。   

老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

老火要求火温高,火势猛。木炭要先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。

每笼投叶3—4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟,即抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻。

为充分利用炭火,可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。

每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上,烘笼拉来拉击,一个烘焙工一天要走十多公里。

直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

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